開一家快餐廳的最主要環節就是營養快餐品種的選擇，它在一定程度上決定著營養快餐廳經營的成敗。適合中式營養快餐經營的品種主要可分為三大類：其一是飯食類，如炒飯、砂鍋飯、蓋澆飯等；其二是面條類，如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；其三是面點類．如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了營養快餐廳的餐桌利用率，客觀上增加了餐廳的營業額。但需要注意的是，任何營養快餐廳經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的營養快餐廳顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個營養快餐廳變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個營養快餐廳只經營一類營養快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類營養快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個營養快餐廳切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來差不多20種左右就足夠了。小編這里順便說一句，如果一個營養快餐廳經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

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