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          餐廳漲價如何降低食客流失率
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          餐廳漲價如何降低食客流失率

           

                 對蔬菜市場來說,三四月份是一個青黃不接的季節,很多時令蔬菜還沒有上市,一些過冬儲備的蔬菜又銷售的差不多了,所以這短時間,蔬菜價格都會有一個明顯的提升。不過,由于開春前后,全國普遍干旱,也影響了一些蔬菜的產量,以至今年菜價比去年同期高了不少。受此影響,許多飯館不得不重新調整菜譜上的菜價。據一家小餐飲店老板講,之前他們飯館還硬撐著不漲價,可好長時間了,菜價就是不回落,沒辦法,前兩天只好調整菜譜上的價格,凡是原料涉及蔬菜,尤其是細菜類的都漲了1元到2元。


                 俗話說,“漲價容易降價難”,因為菜價上漲,很多餐飲店調整了店內菜品價格。很多消費者不禁擔心這價位上去了,等四月、五月蔬菜的價格下來了,飯店的價位也能這么輕易的下來嗎?


                 餐飲店每一輪漲價都會對客流量造成一定的影響,不少老顧客因為飯菜漲價緣故而不在光顧。對餐飲店而言,這是最不愿意看到的結果??墒侨绾伪苊膺@種現象,在保證店內收益的同時最大限度的挽留顧客呢?以下兩點可供借鑒:


                 1.推出特價菜:餐飲店可以感覺自己店內實際情況,每周甚至每天都推出一款特價菜,這款特價菜要真正做到“價特、物美”,讓消費者切身感覺到實惠,一款好的特價菜會讓老顧客消除因其他菜品漲價帶來的不快。


                 2.推出積分送菜活動:積分送菜往往是大中型餐飲企業拉攏老顧客使用的方法,在此,小餐飲店也可以使用。餐飲店可以根據自己的實際情況自制優惠票,消費者每次消費后可免費贈送一張,積累幾張可以為兌換相應的菜品等。


                 餐飲店經營者應該學會用發展的眼光看待物價上漲這一外在因素,因為蔬菜價格都有一個上漲下落的循環周期,正確估計原材料的循環周期,再制定出正確的菜品價格,不要為追一時的利潤而讓自己的餐飲店陷入門庭冷清的境地。 



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