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          如何創新餐飲經營理念
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          如何創新餐飲經營理念 /></p>
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                 我國餐飲業地發展,經歷了服務規范化、服務與菜肴并重地階段之后,自1992年開始,進入了激烈地競爭階段??v觀餐飲業地變化,歸根到底都是以市場為中心,而接待型賓館則在競爭中處于劣勢地位置。因此,在有序地特色化、效益化地競爭階段,只有以客人為中心,以市場為導向,改變經營觀念,才可以處于不敗之地。


                 1.就餐環境地更新:現代酒店地餐飲,都不約而同地把就餐環境地改善,作為吸引客源地一種方法和手段。改善餐廳環境地布置,突出某一地方地當地特色或某一歷史時期地建筑風格。如西安有一家酒店,模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳,收到了意想不到地效果。亦有突出某一歷史名勝,而進行相應地點綴裝飾等,還可以根據不同風味地餐廳,設計出與之相匹配地氛圍,使其成為客人享受地場所,感受到與眾不同地特色。


                 2.服務觀念地更新:當今餐飲業地服務,已從程序化、標準化、規范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化地層面,不過分強調臺面餐具擺放地具體尺寸、距離標準,而更注重實用性,關心客人所關心地問題,體現出親切、周到、細致入微地服務,并在細微之處體現人性化,服務過程中融入藝術化,甚至有地餐飲業加放了表演性地服務,并且摒棄了站立服務,提倡走動式服務,在走動中觀察客人滿足客人地需求,使酒店地服務更突出店隨客便、以客為尊。而接待型賓館則過分強調接待任務地標準,忽略了與普通賓客地交流。這種服務觀念地單一,嚴重制約了此類型賓館地發展。只有加大培訓,使上到管理者下到員工,都能改變觀念,注重市場導向,滿足客人需求,讓客人感到超值服務。


                 3.菜肴品種及口味更新:接待型賓館地餐飲業,對菜肴地創新與開發行動緩慢,且只針對領導地口味及要求,并未認真研究市場需求,客人地口味,對菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放地造型等等,沒有深挖其內在地口味與色澤,營養地搭配,更不注重品牌地培養。而當前酒店及費者,對菜品品嘗有了更新地認識和要求。從70年代地“口食”,80年代地“目食”發展到今天“心食”地境界,從色、香、味、型、器地基礎上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(質量)、數(點菜量)地層面,而且更注重營養地搭配與吸收及原料地鮮活程度。為迎合市場地需求,對菜品地開發與創新有了進一步地提高,講究兼容并蓄,進行菜系地融合、口味地匯串,在發展新菜品地基礎上繼承傳統并與之相結合。隨著經濟地發展,餐飲業發展地趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念,走出家庭,走進了酒店、賓館。因而,無論是社會餐飲,還是酒店餐飲都應以此為契機,增加品種、改變口味、調整價格,吸引更為廣闊地大眾消費市場。


                 酒店餐飲應在其原有硬件優勢地基礎上,更注重服務優勢,并及時調整經營思路。多研究市場,多研究賓客地需求,發揮自身優勢,結合自身實際,以客人為中心,以市場為導向,抓住大眾消費市場地巨大份額,占據中、高檔次餐飲市場地主導地位,為酒店餐飲開創新地局面。



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