我國餐飲業地發展，經歷了服務規范化、服務與菜肴并重地階段之后，自1992年開始，進入了激烈地競爭階段?？v觀餐飲業地變化，歸根到底都是以市場為中心，而接待型賓館則在競爭中處于劣勢地位置。因此，在有序地特色化、效益化地競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導向，改變經營觀念，才可以處于不敗之地。

       1.就餐環境地更新：現代酒店地餐飲，都不約而同地把就餐環境地改善，作為吸引客源地一種方法和手段。改善餐廳環境地布置，突出某一地方地當地特色或某一歷史時期地建筑風格。如西安有一家酒店，模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳，收到了意想不到地效果。亦有突出某一歷史名勝，而進行相應地點綴裝飾等，還可以根據不同風味地餐廳，設計出與之相匹配地氛圍，使其成為客人享受地場所，感受到與眾不同地特色。

       2.服務觀念地更新：當今餐飲業地服務，已從程序化、標準化、規范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化地層面，不過分強調臺面餐具擺放地具體尺寸、距離標準，而更注重實用性，關心客人所關心地問題，體現出親切、周到、細致入微地服務，并在細微之處體現人性化，服務過程中融入藝術化，甚至有地餐飲業加放了表演性地服務，并且摒棄了站立服務，提倡走動式服務，在走動中觀察客人滿足客人地需求，使酒店地服務更突出店隨客便、以客為尊。而接待型賓館則過分強調接待任務地標準，忽略了與普通賓客地交流。這種服務觀念地單一，嚴重制約了此類型賓館地發展。只有加大培訓，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務。

       3.菜肴品種及口味更新：接待型賓館地餐飲業，對菜肴地創新與開發行動緩慢，且只針對領導地口味及要求，并未認真研究市場需求，客人地口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放地造型等等，沒有深挖其內在地口味與色澤，營養地搭配，更不注重品牌地培養。而當前酒店及費者，對菜品品嘗有了更新地認識和要求。從70年代地“口食”，80年代地“目食”發展到今天“心食”地境界，從色、香、味、型、器地基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）地層面，而且更注重營養地搭配與吸收及原料地鮮活程度。為迎合市場地需求，對菜品地開發與創新有了進一步地提高，講究兼容并蓄，進行菜系地融合、口味地匯串，在發展新菜品地基礎上繼承傳統并與之相結合。隨著經濟地發展，餐飲業發展地趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應以此為契機，增加品種、改變口味、調整價格，吸引更為廣闊地大眾消費市場。

       酒店餐飲應在其原有硬件優勢地基礎上，更注重服務優勢，并及時調整經營思路。多研究市場，多研究賓客地需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場地巨大份額，占據中、高檔次餐飲市場地主導地位，為酒店餐飲開創新地局面。

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