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          關于學校餐廳經營管理的思考
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          關于學校餐廳經營管理的思考

           

                 同樣是餐廳,有的生意是紅紅火火,人來人往,而有的卻是冷冷清清,門可羅雀,這究竟是什么原因左右著餐廳生意的興衰呢?菜品、服務、環境、宣傳、地理位置等因素哪個才是餐廳生意紅火與否的決定因素呢?這些因素在學校餐飲競爭中各自扮演著什么樣的角色呢?就餐人員在就餐時選擇餐廳都會考慮到哪些因素?哪些因素對他們的選擇影響最大?現就上述問題談點個人看法,希望能夠對我校餐飲經營管理者和從業人員有所借鑒。


                 1.菜肴特色為就餐者首選:餐飲的重點是菜肴,菜肴的制高點是特色,有特色者贏,無特色者就會在激烈的餐飲競爭中處于劣勢,凡餐飲經營者都把自己的特色菜(招牌菜、看家菜、金牌菜、主打菜)作為吸引食客的首要著眼點,許多餐廳都將自己的特色菜品的菜?;驁D片置于店內的顯要位置。就餐時,絕大部分人都會選擇一個菜品比較有特色的地方,他們在選擇餐廳時,首先考慮的就是餐廳的菜肴風格特點,從而根據自身的需要選擇適合他們就餐的地方。針對這種現象,許多經營者也是絞盡腦汁來開發自己的特色菜品以迎合就餐者口味。正是基于就餐者對特色菜品的現實需求,餐飲經營者就應該不斷地研究改良自己的菜品,以風格獨具的特色菜品來贏得就餐者,贏得市場。


                 2.更新花式品種方能變中取勝:花式品種更新是餐飲業永恒的主題,也是餐飲經營者參與市場競爭的一個重要環節。對于就餐者來說,花式品種更新同樣是他們對餐廳認可的重要因素。就餐者往往偏好于選擇新菜品,有求新、求異、求變的心理。隨著生活水平的提高,人們在就餐時也提出了更高的要求,他們不再是一味地對那些菜品上一成不變的餐廳情有獨鐘,他們對那些菜品已經日久生膩,于是就產生了一種“嘗鮮”的心理,這種心理就促使他們更多地走進那些花式品種多、菜品常變常新的餐廳。這就告訴我們餐飲經營者,在保持菜品相對穩定的基礎上,要適時地開發新菜品,讓就餐者對自己的餐廳始終保持著一種新鮮感,這樣才能抓住就餐者的心。


                 3.營造就餐氛圍不容忽視:就餐環境和氛圍的選擇也是就餐者挑選餐廳的重要因素之一,一個個性化突出的就餐環境往往能夠給就餐者留下深刻的印象,并且就餐者因為對餐廳環境的喜愛進而對整個餐廳產生忠誠度,成為餐廳的“回頭客”。有不少人把餐廳的環境放在選擇餐廳的重要位置,幾乎所有的人在選擇餐廳的時候都會考慮到環境因素。學生的學業比較緊張,所以比較喜歡能給人帶來放松心情的餐廳,比較喜歡一些風格個性化的餐廳。教職員工則喜歡安靜、優雅一些的餐廳。由于不同的年齡結構和職業不同,就餐者對于餐廳環境的要求也是不同的,所以餐廳的環境氛圍營造不可能滿足所有人的要求。這就要求餐廳要根據目標人群,努力迎合,就餐者也就會根據自己的喜好“對號入座”。


                 4.服務熱情周到關乎餐廳形象:餐飲業作為服務性行業,服務的重要性自然就不言自明了。服務人員素質的好壞和服務水平的高低都直接影響著餐廳在就餐者心目中的形象。餐飲從業人員就是餐廳的“活廣告”。沒有什么宣傳比這種宣傳更直接、更明了,更能給就餐人員留下深刻印象了。我隨機咨詢過不少教職員工,幾乎所有的人都提到了服務這個因素,可見餐廳的服務水平的重要性。餐廳的服務水平是通過員工來體現的,而與就餐者接觸最為直接的就是服務員了,所以服務人員的培訓就成為餐廳提高服務水平要抓的重中之重。餐廳在選用、培訓員工時,要制定出嚴格細致的規章制度,把每一個服務細節都落實到實處,要讓自己的員工和就餐者進行及時有效的溝通,一方面把自己餐廳的服務和營銷理念傳達出去,另一方面也要把就餐者的意見收集上來,以便更好地提升服務水平。


                 5.價位公道合理就會贏得信任:學校的就餐人員百分之九十以上都十分關心價位這個因素,公平合理的價位也是他們對一個餐廳信譽度和美譽度判斷的重要標準之一。那些存在著“宰客”行為的餐廳必將失去就餐者的信任。而設有“廉價窗”、“愛心窗”,對來自經濟欠發達地區和家境貧寒的學子奉獻愛心的餐廳,也會讓其他就餐人員獲得誠信和溫暖的感覺。


                 就餐者在選擇餐廳時考慮的因素是多種多樣的,除了以上的一些比較典型的因素以外,餐廳的地理位置、餐廳的對外宣傳、餐廳的衛生條件,餐廳的口碑等眾多因素都直接或間接地影響著就餐人員對餐廳的選擇。因而,餐飲經營者和后勤服務公司的管理人員都要研究就餐者的就餐心理,了解他們在就餐時的需要,從而更好地改善自己的經營管理水平,提升服務品質,真心實意地為師生搞好服務。



          【餐飲桌椅網標簽:餐廳企業,餐廳家具,關于學校餐廳經營管理的思考】

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