人們都聽說過“概念車”、“概念家居”，但“概念餐飲”在深圳的出現還是比較新的事物。今年上半年開業的“廚房制造”號稱時尚概念餐廳，有著500座的龐大規模，模特天橋貫穿全場、有導彈發射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、國內罕見的德國自流平水泥地面、有近50米長的廚房明檔。鋼結構、水泥、玻璃以及若隱若現的燈光、燭光組合成神秘冷峻的效果，形成與傳統餐廳截然不同的環境風格。

　　數千萬元的大手筆投資來自對市場的細致分析。風格時尚前衛的“廚房制造”目標市場對準新興白領，廚房制造執行設計師、總經理陳實認為，先后經過豪華消費和大眾化消費兩個風潮以后，這個市場正是目前以至未來餐飲消費的主力，而這個市場在深圳長期以來都是空白。

       1.會員制度穩定消費：盡管開業4個月上座率超出預計，但時尚概念餐廳畢竟是玩“概念”，新鮮過后，如何還能保證穩定的消費群？廚房制造秉承“常變常新”的原則，定期地變換主題，舉辦不同的活動也令概念餐廳保持永遠新鮮的吸引力，僅最近一個月時間，“廚房制造”舉辦了三場時裝秀，一場歌迷會，幾乎每周都有不同的活動，對于時尚一族來說，這里不僅是一個餐廳，更像是一個時尚俱樂部。“廚房制造”會員的個人資料全部輸入電腦，餐廳可以根據客人的不同情況實行“個性化服務”，“雖然只是一個生日蛋糕，有時只是一個稱呼，卻可以無限地增加客人對企業的認同感，對于穩定消費群體大有幫助。”

       2.質量服務品牌基礎：菜品、服務質量不穩定是最令餐飲企業頭痛的難題。據介紹，為了保持從業人員的相對穩定，“廚房制造”依托海港飲食管理集團長期建立的人力資源中心，對從業人員實行階梯式的人力培訓計劃，并以高出行情15%到20%的薪酬來穩定中高層員工隊伍。陳實認為，每天面對同樣的操作流程，餐飲業的經營者最怕麻木，企業通過培訓計劃，不斷對管理層灌輸行業最新的動態和理念，給經營者以一定的刺激和壓力。

       市場定位、出品質量、服務態度、合理價格、時尚環境是決定概念餐飲企業能否成功的五大要素，其核心是管理，只要做到其中三大要素，再加上管理到位，企業就不會失敗。

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