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          概念餐飲店的經營理念
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          概念餐飲店的經營理念

           

                 人們都聽說過“概念車”、“概念家居”,但“概念餐飲”在深圳的出現還是比較新的事物。今年上半年開業的“廚房制造”號稱時尚概念餐廳,有著500座的龐大規模,模特天橋貫穿全場、有導彈發射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、國內罕見的德國自流平水泥地面、有近50米長的廚房明檔。鋼結構、水泥、玻璃以及若隱若現的燈光、燭光組合成神秘冷峻的效果,形成與傳統餐廳截然不同的環境風格。


            數千萬元的大手筆投資來自對市場的細致分析。風格時尚前衛的“廚房制造”目標市場對準新興白領,廚房制造執行設計師、總經理陳實認為,先后經過豪華消費和大眾化消費兩個風潮以后,這個市場正是目前以至未來餐飲消費的主力,而這個市場在深圳長期以來都是空白。


                 1.會員制度穩定消費:盡管開業4個月上座率超出預計,但時尚概念餐廳畢竟是玩“概念”,新鮮過后,如何還能保證穩定的消費群?廚房制造秉承“常變常新”的原則,定期地變換主題,舉辦不同的活動也令概念餐廳保持永遠新鮮的吸引力,僅最近一個月時間,“廚房制造”舉辦了三場時裝秀,一場歌迷會,幾乎每周都有不同的活動,對于時尚一族來說,這里不僅是一個餐廳,更像是一個時尚俱樂部。“廚房制造”會員的個人資料全部輸入電腦,餐廳可以根據客人的不同情況實行“個性化服務”,“雖然只是一個生日蛋糕,有時只是一個稱呼,卻可以無限地增加客人對企業的認同感,對于穩定消費群體大有幫助。”


                 2.質量服務品牌基礎:菜品、服務質量不穩定是最令餐飲企業頭痛的難題。據介紹,為了保持從業人員的相對穩定,“廚房制造”依托海港飲食管理集團長期建立的人力資源中心,對從業人員實行階梯式的人力培訓計劃,并以高出行情15%到20%的薪酬來穩定中高層員工隊伍。陳實認為,每天面對同樣的操作流程,餐飲業的經營者最怕麻木,企業通過培訓計劃,不斷對管理層灌輸行業最新的動態和理念,給經營者以一定的刺激和壓力。


                 市場定位、出品質量、服務態度、合理價格、時尚環境是決定概念餐飲企業能否成功的五大要素,其核心是管理,只要做到其中三大要素,再加上管理到位,企業就不會失敗。



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