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          餐飲業要不斷創新
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          餐飲業要不斷創新

           

            打開思緒、廣納百川、博采眾家之長是創新求異的根本方法,閉門造車只會使自己退步落伍。那末新的產品就是指創造以前沒有的工具嗎?實際上新的產品未必就是全新的產品。創新的實質雖然是在與對傳統的一種突破,但又是對傳統的一種擔當。除了對原有的餐飲產品進行革新外,合理的借鑒也是一種創新。只不外在取人之長時,應注重具體的問題具體分析,因地制宜,找準對象,方法得當,從實際出發。在這個各國文化混淆并存的社會里,我們可以把自己的眼光放得更寬、更遠。時而借鑒其他國家餐館的經營方式,也未嘗不是種學習和創新。


            所謂萬變不離其宗。創新求異不能離開“餐飲產品”這一本體,即創新的結果能為人客的餐飲消費帶來更好的安享,而不是改變餐飲這一基本功能。以是,經營創新的關鍵在于怎樣很好地提出餐飲消費的實用性、適用性和食用性,使之融美餐、文化于一體,提高消費水準。


            產品從投入市場開始, 城市經歷逐漸成長、不斷成熟、走向衰退、被市場淘汰,遏制生產的過程,這就是產品的生命周期,餐飲產品也不例外。作為餐館經營者,在經營的過程中只有不斷地開發新產品代替老產品,才能求得餐館的長遠持續發展。“一本菜譜傳三代“的時代已經已往了。隨著時代的進步,人的口味在改變,對口腹布局也日益注重。


            特別是在當今一切注重營養和科學的時代里,“健康”成為了人們日常所關心的話題。怎樣吃才有營養?吃什么會健康?作為滿足人們吃喝的餐飲業應挑起大梁,正確帶領人們走進健康的時代。餐飲經營者可以充分運用我國傳統的口腹養生學及最近興起營養學的知識,指導烹調建造、 挖掘營養食品、傾銷健康食譜、增設健康設施,以滿足健康需要。


                 顧客是餐館生存之本。盡一切的可能滿足顧客的需求是餐館永恒的經營目標。隨著時代的不斷進步,人們求新獵奇的心理日益強烈,餐飲業傳統的經營方式、產品及服務已經難以滿足顧客的需要,抓住顧客求新求變得心理,已經成為經營者的首要任務。所謂的消費心理, 包括: 餐飲消費需求心理、消費個性心理、產品心理、價格心理、廣告心理等。

            

            餐飲創新應遵照博采眾長的綜合創新模式,即考慮有形產品的創新,又應該考慮無形產品的創新。餐館經營也歸屬企業的經營,突出獨特性。注重餐館的群體形象設計可以從餐館的內部裝修、廣告牌餐牌設計、飯桌餐椅炊具的選用等考慮,夸大針對性。


            有效評估消費群體、營造文化特色; 注重不斷充實和完善。新的項目投入市場后, 切不可以因短期的杰出效益而麻痹大意,或者是因為短期出現的不良效應而扼殺創意的延續發展。認真聽取和收集反饋意見,不斷革新和完善,促進新項目進入良型輪回,延長其生命周期。



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