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          餐廳“錯位”經營方式 產生優勢
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          餐廳錯位經營方式產生優勢

           

                 經營手段的“錯位”:面對社會餐飲的搶灘不能單純打價格戰,而應在菜肴、服務、環境等經營方式上突出“錯位”,打出自己的優質品牌;同時注重以宴會經營為龍頭,著力開發特色宴會,保持酒店宴會的傳統優勢。在零點餐廳銷售上獨辟蹊徑,裝修上突出特色風味,布局上注重給客人留下私人空間,菜肴研制上注重老菜新做,出品強調一菜一器,富有文化內涵。通過舉辦各類特色美食推廣,引導客人消費,以提高上座率。加大會議、婚宴的促銷力度,增設優惠項目,提供特色服務以吸引賓客,尤其在當前酒店零點不景氣時,此舉顯得特別重要。如對會議報價采取“打包”形式,其中含有多種優惠,靠豐富的銷售手段,提高市場占有率。要注重收集客戶信息,并定期做好上門拜訪工作。在收集信息時,注意與同行之間的交流,并利用餐飲客戶信息軟件,對客戶消費群進行有效的市場分析和預測,對收集來的信息進行分類、加工、整理、開發和利用,根據客人的需求,調節經營方針和手段,使信息資源及時轉化為生產、服務和營銷資源。


            服務方式的“錯位”:要通過“錯位”方式,充分體現規范、熱情而又恰到好處的服務宗旨。必須指出,服務“錯位”首先是建立在服務規范的基礎上,服務規范必須是提供一切特色服務的前提。在設計服務過程中,以“兩個圍繞”為中心,為賓客營造不同的用餐氛圍。一方面圍繞賓客的需求設計服務,在服務中注意根據賓客宴請對象,合理地、有針對性地進行餐臺設計。宴請外商時可制定多套方案,注重體現民族文化特色,這些方案經過培訓就可形成特色服務。另一方面,圍繞餐廳的經營特色設計服務。如服務員主動、熟練地為客人介紹餐廳陳設等,可以給客人留下好印象。

            

                 菜肴品質的“錯位”:要滿足現代賓客高層次的需求,就必須在菜肴的內在品質上多動腦筋,不斷創新菜肴品種,鞏固和豐富自己的餐飲特色。要善于借鑒他山之石,博采眾家之長,采取走出去、引進來的辦法,加強廚師間的技藝交流,達到提高廚藝的目的。同時,要高度樹立“以菜留客”的觀念,本著邊開發論證,邊投入生產的原則,注重改善烹飪工藝,規范生產流程,解決“百手一味”問題,立足提高廚藝和研制開發水平。南京玄武飯店有個創新菜肴評審小組,堅持每周廚師長創新菜肴的研制工作,并定期進行講評,加快特選菜肴的推出速度,為飯店重點客戶和新老客戶提供多樣化的選擇。



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