經營手段的“錯位”：面對社會餐飲的搶灘不能單純打價格戰，而應在菜肴、服務、環境等經營方式上突出“錯位”，打出自己的優質品牌；同時注重以宴會經營為龍頭，著力開發特色宴會，保持酒店宴會的傳統優勢。在零點餐廳銷售上獨辟蹊徑，裝修上突出特色風味，布局上注重給客人留下私人空間，菜肴研制上注重老菜新做，出品強調一菜一器，富有文化內涵。通過舉辦各類特色美食推廣，引導客人消費，以提高上座率。加大會議、婚宴的促銷力度，增設優惠項目，提供特色服務以吸引賓客，尤其在當前酒店零點不景氣時，此舉顯得特別重要。如對會議報價采取“打包”形式，其中含有多種優惠，靠豐富的銷售手段，提高市場占有率。要注重收集客戶信息，并定期做好上門拜訪工作。在收集信息時，注意與同行之間的交流，并利用餐飲客戶信息軟件，對客戶消費群進行有效的市場分析和預測，對收集來的信息進行分類、加工、整理、開發和利用，根據客人的需求，調節經營方針和手段，使信息資源及時轉化為生產、服務和營銷資源。

　　服務方式的“錯位”：要通過“錯位”方式，充分體現規范、熱情而又恰到好處的服務宗旨。必須指出，服務“錯位”首先是建立在服務規范的基礎上，服務規范必須是提供一切特色服務的前提。在設計服務過程中，以“兩個圍繞”為中心，為賓客營造不同的用餐氛圍。一方面圍繞賓客的需求設計服務，在服務中注意根據賓客宴請對象，合理地、有針對性地進行餐臺設計。宴請外商時可制定多套方案，注重體現民族文化特色，這些方案經過培訓就可形成特色服務。另一方面，圍繞餐廳的經營特色設計服務。如服務員主動、熟練地為客人介紹餐廳陳設等，可以給客人留下好印象。

       菜肴品質的“錯位”：要滿足現代賓客高層次的需求，就必須在菜肴的內在品質上多動腦筋，不斷創新菜肴品種，鞏固和豐富自己的餐飲特色。要善于借鑒他山之石，博采眾家之長，采取走出去、引進來的辦法，加強廚師間的技藝交流，達到提高廚藝的目的。同時，要高度樹立“以菜留客”的觀念，本著邊開發論證，邊投入生產的原則，注重改善烹飪工藝，規范生產流程，解決“百手一味”問題，立足提高廚藝和研制開發水平。南京玄武飯店有個創新菜肴評審小組，堅持每周廚師長創新菜肴的研制工作，并定期進行講評，加快特選菜肴的推出速度，為飯店重點客戶和新老客戶提供多樣化的選擇。

【餐飲桌椅網標簽：餐廳桌椅，餐廳家具，餐廳“錯位”經營方式產生優勢】