今天中國的大眾化餐飲的發展，都有些什么特色，它又有什么發展瓶頸，如何經營才是它的出路？

　　現象“餐館消費”引領餐飲新時尚：如今，隨著城鄉居民收入水平提高、生活節奏加快以及消費觀念的改變，人們越來越多地告別廚房，走進各色餐館，享受便捷、質優、價廉的飲食服務。據商務部信息，2006年，我國餐飲業零售額達到1萬億元，占同期社會消費品零售總額的13.5%。目前，大眾化餐飲約占整個餐飲消費的70%。傳統居家飲食正經受社會化就餐方式的空前挑戰，居外餐飲、特色餐飲、假日餐飲、休閑餐飲成為生活時尚。以家庭消費為代表的大眾化餐飲消費規模日趨擴大，呈現出巨大的發展潛力和市場空間。商務部副部長姜增偉表示，要力爭用3至5年時間，在全國100個大中型城市基本建成大眾化餐飲服務網絡，同時配套實施早餐工程，基本解決城鎮居民餐飲消費的便利、實惠、營養、衛生等需求;全國大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重達到80%，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應。

　　特色要進入“情景特色”消費：今天，人們走出家門外出就餐，不僅要解“腹中饑”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地絡繹出現帶有濃郁地方特色的餐飲美食，深刻反映了大眾化餐飲的價值取向。中國烹飪協會秘書長馮恩援說，餐飲消費的發展包括溫飽型、健康型、文化型等三個階段，大眾化餐飲不應僅在滿足低收入消費者上落筆。家住濟南燕山小區的王建幾乎每天都到附近的一家快餐店吃早餐。6個蒸餃，一碗西紅柿雞蛋湯，一碟雪里紅小咸菜，總共才花3.5元。王先生說：“吃飽吃好，又不浪費時間，方便得很!這是早餐，要是晚餐，我會找一家環境更為雅致的餐館來消費。”位于濟南濟微路的醉愛江南原生態酒店，這里以浙蘇湘三大江南菜為主營，一樓廳內飾有小橋流水、竹影婆娑，假山飛瀑下還有嘎嘎轉動的水車，消費休閑兩相宜。而這種情景消費正是眼下大眾化餐飲的獨門招牌之一。

　　以上消費環境，顯然與露天攤點有天壤之別。再看菜品，傳統的油條、包子、餛飩、稀飯等一樣不少，還增添了許多更可口的美味，衛生條件也令人滿意。如今，在外旅游的人，最喜歡品嘗的還是地方的特色名吃。如到南京，早餐少不了鴨血粉絲湯、灌湯小籠包;到“中國火鍋之都”重慶，肯定要一觀火鍋城的壯觀，體驗一下什么是正宗的川味;到武漢，還有以熱干面、豆皮、鴨脖子為代表的上千道“江城名菜”、“漢味小吃”等著你。

　　總之，大眾餐飲最好與當地特色相結合，體現地方文化特色。出路以連鎖經營破解微利難題：大眾化餐飲發展的最大困難是利潤微薄，來自商務部門及業內人士的觀點認為，在政府的支持下發展連鎖經營，走規?；l展的路子，可以有效解決當前大眾化餐飲的微利難題。據一些餐飲業經營業戶反映，單個店想做大做強很難?，F在菜價、肉價等各種原材料都在漲價，租房價格也在漲，做大眾化餐飲離不開政府的支持。商務部副部長姜增偉說，大眾化餐飲利潤微薄，所掙來的錢是“一個角一個角捏出來的”。他認為，大眾化餐飲關系國計民生，惠及納稅人，因此，大眾化餐飲尤其是早餐工程等微利性、保障性業態，在建設初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。

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