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          餐飲業服務到位很重要
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          餐飲業服務到位很重要

           

            廣州市有一家2008年開業的中高檔大酒店,也是當時距離筆者工作單位最近的中高檔酒店。筆者帶消費者去第一次去吃飯時,發現這家酒店裝修豪華,硬件絕對一流,感覺帶消費者來此地消費很有面子。但落座后在消費的過程中我逐漸發現這家酒店在服務管理上存在很多細節上的問題,職業的敏感性,我就細細地總結出存在以下幾個問題:

            1.端菜上來后服務員有些菜不知道菜名;

            2.對特色菜的特色之處一無所知;

            3.指甲沒有認真修剪;

            4.端一個菜上來放到桌上時,袖子沾到了菜水還不知道;

            5.服務員端著菜的時候與旁邊的服務員大聲說話;

            6.在菜上齊后消費者就餐時,包間里的兩個服務員要么呆若木雞,要么切切語中嬉笑不止;

            7.消費者讓倒酒、倒茶時才上來,而且還把酒倒得流到桌上,茶倒得流到消費者褲角上,也無半點道歉;   

                8.消費者埋單之后,還沒有離席,服務員就沒有了蹤影。


            服務的粗燥讓人感覺極不舒服,飯菜的味道也沒有去用心的體會。但本著幫這家酒店改進一下服務的想法,我叫來服務員,讓她叫大堂經理來一下,我有事告訴他。當大堂經理來后我遞上了名片,我告訴他我今天第一次在這里消費,但很不滿意,下次也不想再來了,我把發現的問題一一向他指出,同時告訴他,我不想投訴和抱怨,只想幫助他們改進,如意有意我可以把我的建議給他們講講。大堂經理向我表示歉意后,虛心地聽取了我的講了四十多分鐘的建議:


              1.立即對全員進行系統的服務培訓,有必要聘請專業老師來培訓;

            2.全員培訓一方面加強員工心態培訓,提高全員工作熱情,用心去工作,另一方面加強員工服務技能培訓,包括菜名與特色、個人衛生、服裝形象、禮貌用語、端菜動作要領、倒酒和水的標準、微笑服務規范;

            3.在酒店大門設立迎賓小組兩名,熱情接待并引導消費者;

            4.加強晨會和班后會,及時總結經驗,查找不足,整體提升;

            5.樹立崗位標兵,表揚先進,培養崗位能手,開展傳幫帶活動;

            6.建立健全服務管理制度,加強員工工作質量考評,將優罰劣,淘汰低素質、低能力者;


            大堂經理虛心聽取了我的意見,并解釋酒店剛開業員工培訓和服務管理不到位,并表示歉意,表態迅速按我的意見開展全面培訓,迅速提升服務質量,邀請我下次光臨。


            沒有過多久,我又一次帶消費者到此店消費,并提前電話定了房間。沒有想到我一進大門竟然一個迎賓小姐熱情地對我說:李總好!歡迎光臨!我驚訝不已,問其故。她說,那日我走后大堂經理召集了全體員工召開緊急會議,強調加強服務管理的重要性,并迅速開展職業心態和業務技能專項培訓活動。今天我定臺后,她們大堂經理給迎賓小姐安排過了中午我會來,并向她們描述了我的相貌特征,戴金邊眼鏡,175公分左右身高,30歲左右,可能穿西裝。并交待遇到特征比較符合的人就要主動喊出稱呼。其實她并不認識我,只是一眼看到馬上就基本確認是我,才喊出我的稱呼的。入座后服務員的熱情和服務的規范性讓我耳目一新,大堂經理親自為我服務,我對他們的服務肯定后,又對提高服務個性化方面提出新的建議:

                 1.建立重點消費者檔案,即凡首次消費200元以上消費者請消費者填寫意見單并留下個人資料(姓名、單位、聯系方式),不定期通過手機短信問候,凡第二次來消費消費者升級為二星級消費者,春節、元旦等重要節日寄賀卡問候,五次以上消費的消費者為五星級消費者,春節、元旦通過郵政禮儀送鮮花祝賀;   

                 2.對建立檔案的消費者,服務員要努力記下消費者的相貌特征,盡可能地在消費者第二次光臨時,能一下子認出消費者,并準確地稱呼,讓消費者有賓至如歸的親切感;

                 3.針對時下天氣進入冬天,氣溫較低,消費者入座后首先每人上一杯免費的姜湯,體現酒店人文關懷; 

                 4.設立存酒柜,讓消費者把喝剩下的酒存放起來,下次再消費。


            這家酒店認真按照我的建議實施,尤其是消費者檔案建立和運用,起到了非常好的效果,短短三個月酒店生意已經非常好,而且消費者回頭率經過測算達到70%以上,進入了健康快速發展的良性循環。至到現在我還經常收到來自這家酒店溫馨的祝福的手機短信,倍感親切,平常一想到就餐第一反應就是想到這家酒店,我也成了這家酒店最忠誠的消費者之一,并成為這家酒店的簽約培訓師和經營顧問。 



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