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          顧客就餐心理學方面的研究
          網絡推廣部 / 2015-05-24

           

          顧客就餐心理學方面的研究

           

                 當時間行進到二十一世紀,隨著我國社會主義市場經濟的發展和人民生活水平的普遍提高,各種檔次的餐館、賓館、農家樂如雨后春筍遍布城鄉大地。在這空前的機遇和競爭挑戰面前,創造一流餐飲環境,烹制美味可口的特色菜品,加強優質服務已成為我國餐飲業的共識。行業內人士對此進行了大量的實踐和理論的探索,而對顧客就餐心理的研究無疑是隸屬其中經驗性極強的重要課題。本文著重從宏觀探討了現代顧客就餐的心理新的變化的社會必然,以及與此密切相關的具體的應對服務。


                 按照心理學的觀點,我們可以把顧客就餐心理大致定義如下:它是顧客主體在餐飲服務全過程中的心理反映,包括就餐前的選擇,就餐中的滿意程度以及就餐后的總體印象。同時,顧客就餐心理在不同的的時代并不是一成不變的、靜態的,有著明顯的時代烙印。就當下的情況而言,如人們以快餐的青睞,對火鍋、江湖風味菜的喜愛,對餐飲個業品牌心理認同,都不同于傳統的顧客就餐心理?,F代顧客就餐心理要求更多個性化和人性化的服務,品位層次更加提高,已經遠遠超出填飽肚子的低層需要,甚至在就餐心理中精神的愉悅與享受也成為了必要的內容。這—切促使我們在新的形勢下對顧客就餐心理作出新的界定。


                 顧客就餐心里的基本含義:顧客就餐心理值根于顧客主體。顧客既定的身份,如民族、職業、性別、年齡、消費能力等在—定程度決定了顧客就餐心理產生的粗略范圍。例如,不同的地域有不同的口味、不同的菜系,這是不用多說的常識。但需指出的是在現代情況下,如果這—點過分強調往往會過猶不及。君不見一城市中各菜系繽紛匯呈,一餐飲企業連鎖店遍及全國。顧客就餐前選擇心理較之以往更加大膽開放——吃新、吃奇、吃怪,敢為天下先,有著一種獵奇的心理。另一方面,利用顧客既定身份帶來的就餐心理是餐飲企業在多元的需求中確定自身定位的關鍵。“肯德基”、“麥當勞”等洋快餐的成功就在于初期將市場關注于少年兒童和年輕男女等消費人群,開發與之口味適應的菜品,再影響到其他人群,因為即便成年顧客也有著“趨眾”的,心理,往往喜歡到生意好、顧客多的餐廳用餐,似乎這意味著菜品一定好,原材料—定新鮮。因此我們說一個餐飲企業在今天閂益分工細化的行業中不可能面面俱到,依據一些可預測既定顧客就餐心理調整思路是必不可少的。


                 從滿足傳統顧客就餐心理而言,人們重視菜品的經濟實惠。而現今還應認以到個性化精神需求在現代顧客就餐心理的重要意義。人們吃的是環境,吃的是文化,甚至體現在對營養膳食的要求上。富有特色的裝潢和氛圍營造是吸引顧客的—大關鍵。在喧囂的都市中點綴上鄉村野趣的餐館,給人回歸大自然的感受,或強調少數民族風情的環境氛圍,產生一種陌生化的效果,這都深層切合了人們就餐文化環境心理的需求。就菜品而言,顧客傾向特色菜,色、香、味型、器合理的搭配,并應不斷開掘、創新。如“民間菜品”的開發,包括新的烹飪材料的運用,對不同菜系菜品的改進和移植等。它的一系列成功菜品在市場的打響,可視為典范之作。此外,在當下市場經濟條件下,現代傳媒積極介入了顧客就餐的受眾心理,品牌意識越來越多受到重視。報紙廣告、電視廣告、因特網中,餐飲方面的宣傳保持了一個較為穩定的態勢,很多餐飲顧客的選擇籠罩在“傳媒神話”的光暈中。利用現代傳媒建立品牌、建立連鎖、開拓市場、引導餐飲顧客消費心理將是今后顧客就餐心理研究新生的增長點。



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